Souper de Noël du 16 décembre 2006... (2/3)

Tel que promis, je vous offre deux bons desserts.

1. Les biscuits aux carottes et zucchinis de ma tante Claire


2. La mousse à la mangue

Les biscuits aux carottes et zucchinis de ma tante Claire

Dans un bol mélanger:
¾ de tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse d'un mélange de carottes et de zucchinis râpés
1 oeuf

Dans un autre bol mélanger:
2 tasses de gruau (flocon d'avoine)
1 ½ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de cannelle
1 tasse d'un mélange de noix et/ou raisins et/ou chocolat

Mélanger graduellement les éléments secs aux liquides. Placer les biscuits sur une plaque graissée et faire cuire au four à 350ºF pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

La mousse à la mangue

Dans un chaudron à feu moyen, mélanger 2 mangues de taille moyenne coupées en dés avec une tasse de crème à cuisson 35% ainsi que ¾ de tasse de sucre. Laisser mijoter pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que les dés de mangues se défassent par eux-mêmes. Laisser refroidir complètement.

Dans un autre bol, fouetter 2 tasses de crème à fouetter 35% avec 2 c. à thé d'extrait de vanille pur. Incorporer le mélange de crème et de mangues refroidi. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Décorer les bols de mousse avec une pincée de grains de pomme-grenade ainsi que d'une feuille de menthe fraîche.